Cake Materials

パンプキン　PUMPKIN かぼちゃ（南瓜） ウリ科の一年生草本 原産地：アメリカ 生産地：世界各地 産地：中国 原材料：かぼちゃの種（焙煎・無塩） 消費期限：120日 野菜としておなじみのかぼちゃです。 世界各地で広く栽培されているが、スパイスとして利用するのは、ほとんどが中国・東南アジア産です。 日本で出回っているものも中国・東南アジアからの輸入品です。 スパイスとして利用するのは種子（パンプキンシード） 種子には脂肪油が34％、たんぱく質が27％含まれ、栄養価が非常に高い食品です。 種子そのものには香りがなく、粉砕してもほとんど香りは感じません。 しかし、煎ったりすると、多量の不揮発性の油が揮発性の芳香成分に変化して、ナッツ様の香ばしさが得られ、 よく、お酒のつまみなどに利用されたりします。 中国では大粒の種子を乾燥して、塩炒りしたりしますが味つけしたものを「南瓜子」または「白瓜子」と呼び、食用にします。 日本産のパンプキンは種子が小粒なので、あまり利用されていません。 製菓・製パン・料理の飾り等に使用します。 カボチャの種　...続きを読む